Историк Александра Калугина: «Европейская кухня пришла в Финляндию через Петербург»

Очередной выпуск программы Сергея Полторака «Петербург: минувшая жизнь» оказался посвящён нетривиальной теме особенностей региональной кухни Северной столицы. О них зрителям телеканала «ВОТ!» рассказала историк-регионовед Александра Калугина.

«Петербургское дворянство ещё с Петра Великого предпочитало французскую кухню, русская же оставалась для простолюдинов», - сообщила госпожа Калугина. При этом, что интересно, Петербург оказал немалое влияние на соседнюю Финляндию. «Собственно финская кухня состоит преимущественно из рыбных блюд и овощей. А, например, картофеля там изначально не было», - объяснила гость «ВОТа». – Большинство же европейских кулинарных заведений в Финляндии появилось именно через Петербург».

Конечно, в программе не могли обойти стороной и самое традиционное блюдо Северной столицы – корюшку. Как считает ведущий Полторак, праздник корюшки наверняка праздновали в наших краях и задолго до основания Петербурга. Кстати, ещё несколько десятилетий назад коренные петербуржцы рассказывали, как финны привозили в город корюшку на лодках прямо по Крюкову каналу и Фонтанке.

Своеобразным же «знаком качества» до революции оставалось почётное звание «Поставщик двора Его Императорского Величества». Этот своеобразный титул, по мнению Александры Калугиной, могли получить даже при самых обыденных обстоятельствах: царь, прогуливаясь, мог зайти в любой кабак, и если ему там нравилось, заведение в дальнейшем могло использовать известное словосочетание.

Интересно, что чай в Петербурге и России в целом стали пить лишь в XIX веке. Причём посетители чайных многократно просили официантов добавить в чайник кипятку вплоть до тех пор, «пока не будет виден Кронштадт». Так говорили, потому что на дне петербургских чашек были изображены виды этого морского форта, объяснила Александра Калугина. «А в советские времена всё более и более жидкий чай мы называли «ленинградские белые ночи»», - дополнил её ведущий.

Телезрители узнали немало интересных фактов и про куда более далёкие времена. Например, веке в XIII-м жители Ингерманландии платили новгородцам дань рыбой, сообщил Сергей Полторак. И рыбой этой был широко известный всем язь. Также в программе вспомнили ресторан «Доминик», располагавшийся на Невском проспекте в XIX веке и послуживший прообразом современных ресторанов быстрого питания. Увы, обсудить сухой закон Николая I времени в передаче уже не было… Впрочем, зрители наверняка смогут узнать это и многое другое уже в следующих выпусках программы.

Дмитрий ВИТУШКИН
polit.pro

Оставаться в курсе всех наших новостей?

<div style="border:1px; width:450px; border-color:#701c1f; background-color:#F5F5F5; font-family:Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><div style="float:right; text-align:right"><a href="http://polit.pro"><img src="http://polit.pro/logo.png" height="15"/></a><br /><a href="<?if()?><?else?>/_nw/19/49773638.jpg<?endif?>" class="class1"><img src="/_nw/19/49773638.jpg" width="105" border="2"></a></div><b style="font-size:13px"><span style="color:#701c1f;">30 Апреля 2012</span> - Историк Александра Калугина: «Европейская кухня пришла в Финляндию через Петербург»</b><br /><span style="font-size:11px"><a href="/news/1-0-26" title="Ещё материалы >>>" style="text-decoration:none; color:#000000"><div id="nativeroll_video_cont" style="display:none;"></div><b>Очередной выпуск программы Сергея Полторака «Петербург: минувшая жизнь» оказался посвящён нетривиальной теме особенностей региональной кухни Северной столицы. О них зрителям телеканала «ВОТ!» рассказала историк-регионовед Александра Калугина.</b> <br /><br /> «Петербургское дворянство ещё с Петра Великого предпочитало французскую кухню, русская же оставалась для простолюдинов», - сообщила госпожа Калугина. При этом, что интересно, Петербург оказал немалое влияние на соседнюю Финляндию. «Собственно финская кухня состоит преимущественно из рыбных блюд и овощей. А, например, картофеля там изначально не было», - объяснила гость «ВОТа». – Большинство же европейских кулинарных заведений в Финляндии появилось именно через Петербург». <br /><br /> Конечно, в программе не могли обойти стороной и самое традиционное блюдо Северной столицы – корюшку. Как считает ведущий Полторак, праздник корюшки наверняка праздновали в наших краях и задолго до основания Петербурга. Кстати, ещё несколько десятилетий назад коренные петербуржцы рассказывали, как финны привозили в город корюшку на лодках прямо по Крюкову каналу и Фонтанке. <br /><br /> Своеобразным же «знаком качества» до революции оставалось почётное звание «Поставщик двора Его Императорского Величества». Этот своеобразный титул, по мнению Александры Калугиной, могли получить даже при самых обыденных обстоятельствах: царь, прогуливаясь, мог зайти в любой кабак, и если ему там нравилось, заведение в дальнейшем могло использовать известное словосочетание. <br /><br /> Интересно, что чай в Петербурге и России в целом стали пить лишь в XIX веке. Причём посетители чайных многократно просили официантов добавить в чайник кипятку вплоть до тех пор, «пока не будет виден Кронштадт». Так говорили, потому что на дне петербургских чашек были изображены виды этого морского форта, объяснила Александра Калугина. «А в советские времена всё более и более жидкий чай мы называли «ленинградские белые ночи»», - дополнил её ведущий. <br /><br /> Телезрители узнали немало интересных фактов и про куда более далёкие времена. Например, веке в XIII-м жители Ингерманландии платили новгородцам дань рыбой, сообщил Сергей Полторак. И рыбой этой был широко известный всем язь. Также в программе вспомнили ресторан «Доминик», располагавшийся на Невском проспекте в XIX веке и послуживший прообразом современных ресторанов быстрого питания. Увы, обсудить сухой закон Николая I времени в передаче уже не было… Впрочем, зрители наверняка смогут узнать это и многое другое уже в следующих выпусках программы. <br /><br /> Дмитрий ВИТУШКИН <br /> <span style="color:blue">polit.pro</span>
		<script>
			var container = document.getElementById('nativeroll_video_cont');

if (container) {
				var parent = container.parentElement;

if (parent) {
					const wrapper = document.createElement('div');
					wrapper.classList.add('js-teasers-wrapper');

parent.insertBefore(wrapper, container.nextSibling);
				}
			}
		</script>
	</a></span></div>